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I fagioli, sono noti da tempo immemorabile, sono quanto di più comune siamo abituati a trovare sulle nostre tavole. Fanno parte della tradizione gastronomica italiana, appartenendo alla "cucina povera". Molte sono le varietà di fagioli, alcune note in tutta Italia, altre tipiche di certe zone. I più diffusi sono i borlotti, i cannellini, i bianchi di Spagna, i rossi e i neri.